味道云南 | 傣族人家的春天——不能错过的“帕贡菜”

傣家人发现美食的天赋真是无人能比，仿佛什么到了他们那里都能做出无与伦比的美味……在云南保山腾冲市荷花镇，每逢春天，勤劳的傣族人民就会相互邀约到水边、森林中、田间地头采摘各种各样的野菜，尝一尝春天的味道。傣乡的野菜数不胜数，但令人印象最深刻的是“帕贡菜”，光是听着它的名字就让人味蕾颤动。

春风过，万物生。“帕贡”是傣语的音译，帕贡树在傣族寨子里比较常见，每年3—4月，帕贡树鲜嫩透绿的叶子便在阳光下疯长，彰显着耀眼的生命力，摇曳着春天的不安分。“帕贡菜”是菜，却长在树上，是树叶，却鲜嫩如菜，新鲜采摘的帕贡菜入口是苦涩的，有点像干吃茶叶的感觉，傣家人通常会先腌制再食用，将最鲜嫩的叶子洗净、晒干水分，与冷却后的米汤水一起放入坛子中腌制一周左右，米汤水要盖满帕贡菜才行，发酸即可食用。

腌制好的“帕贡菜”是傣家待客的一道家常美味，吃法很多，类似酸菜，但是帕贡酸菜的酸比较柔和，可以直接凉拌、炒肉、烀鸡、炒鸡蛋，还可以做酸汤。凉拌是最简单的，将帕贡酸菜切小，加上适当的盐巴、味精、鸡精、煳辣椒、小米辣、芫荽等调料拌匀，清凉、解暑还开胃，喜欢吃肉的还可以加点肉拌匀哦，酸爽可口，好吃不腻。

而最受欢迎的吃法还是帕贡菜炒腊肉，将腊肉切片，锅中热油，放入腊肉爆炒，然后加入帕贡菜一起炒熟，再加入准备好的鲜切大蒜、辣椒、大葱、盐巴、味精等调料翻炒，不一会儿，色香味俱全的美味就出锅了，吃上一嘴，腊肉的爽口酥脆和叶子本来的清香混合，舌尖徜徉在春风里，仔细品尝还有一丝回甘，独特的味道超级下饭。

食过春鲜，才知春味。嫩芽抽出的新绿，穿过农人忙碌的手掌，成为舌尖上的春味。春光转瞬即逝，让我们紧紧抓住春天的尾巴，去感受春的气息，品尝一下藏着春天味道的“帕贡菜”吧！

作者单位：腾冲市荷花镇人民政府