膳食结构尚存不合理，“吃出健康”如何实现？

民以食为天，在中国人的生活中，“吃”一直占据着重要位置。近日，由农业农村部食物与营养发展研究所编写的《2023年中国食物与营养发展报告》指出，2022年我国居民的营养供给持续改善，能量、蛋白质及脂肪供给总体超过世界平均水平，但脂肪摄入过多，膳食脂肪供能比持续上升，农村首次突破30%推荐上限。不健康的生活方式仍然普遍存在，居民超重肥胖问题不断凸显，慢性病的患病与发病仍呈上升趋势。

应该看到，随着人们生活水平的不断提高和国民营养计划等相关政策的不断推进，近年来我国居民的总体营养健康状况持续改善。但也不能忽视，从具体细分项目看，我国居民的膳食结构还存在着不合理。除了脂肪摄入过多，据国家卫生健康委介绍，我国居民粮谷类食物摄入量也偏多，而奶类、大豆及其制品，新鲜蔬菜和水果摄入则明显不足，其中大豆及其制品摄入量低于推荐量的59%，新鲜蔬菜低于推荐量的47%，奶类及其制品还有新鲜水果与推荐量的差距更是达到90%左右。

之所以存在这些不合理，首先是与我们的饮食习惯有关。俗话说“人食五谷杂粮”，虽然近年来国人钟爱米饭、面条等主食的传统饮食习惯有所改变，转而更加青睐丰富多样的肉蛋奶果菜茶，但“碳水快乐”依然在人们的饮食中占据不少比重；为了让菜品色香味美，不少家庭在做菜时估摸着放入的烹调用盐和用油，往往高于推荐值；随着生活节奏的加快、就餐选择的多元便捷，居民在外就餐比例不断上升，不知不觉中摄入了更多油盐。

其次，虽然人们对营养健康越来越关注，但一些误区仍然存在。比如有观点认为中国人的肠胃天生不适合喝奶，多喝粥才养胃，而事实上，虽然对于胃病病情较重者和胃炎急性期患者，喝粥确实有益处，但其他人喝粥太多反而会稀释消化液，导致胃部膨胀，使胃的消化功能退化或弱化。再如有人觉得清淡饮食就是不吃肉，可实际上清淡饮食指的是减少油、盐、糖，而不是光喝粥、光吃菜、不吃肉。尤其一些老年人因为担心“消化不了”不敢吃肉，可实际上肉类是人体所需优质蛋白质的重要来源，对减少肌肉衰退和摔倒风险，提升老年人生活质量和寿命很有意义。

再者，营养健康的饮食方式也是“知易行难”。不少人虽然明白健康饮食的重要性，也懂得一些食物营养的知识，但到了饭点却不知道该吃些什么、如何烹饪。据中国健康促进与教育协会发布的《中国居民营养素养年度报告（2023）》显示，调查对象营养素养达标率为84.4%，但优秀率仅为11.8%；在认知领域的水平很高，达标率为99.0%，而选择食物技能的达标率仅为61.5%，人们的营养健康行为落后于认知和理念。

最后，从市场供给看，餐饮种类和数量越来越丰富，但有的却不够健康。比如餐饮行业中不少招牌菜都是“用油大户”，一些预制菜为了迎合大众口味、延长保存期，油盐含量相对较高。主打“均衡膳食”“健康轻食”的食品，实际上却可能是“伪健康”。拿当前主打健康消费的现制酸奶来说，有的品牌被曝出产品原料不健康、热量较高等问题，折射出健康隐忧。

如今，“吃出健康好身体”已经成为人们的共识。吃得健康既可以帮助我们拥有好的身体素质，还可以帮助我们在患病时更快恢复健康，对一些慢性病的干预管理也有效果。比如在前一阶段的新冠和甲型流感集中感染和康复期，国家卫生健康委就发布了食养建议；针对成人高血压、高血脂、糖尿病，食养指南中的食药物质也能发挥积极作用。那么，如何让大众在“吃得营养、吃出健康”上更进一步？这需要从消费端和供给端两方面双向发力。

从消费端来说，要优化宣传方式，引导更多消费者掌握健康饮食的科学知识与实用技能，改变不够健康的饮食习惯，走出饮食误区。除了开办讲座、贴宣传海报、做媒体宣传等传统方式，还应加大营养科普进校园、进医院的力度，多设计推荐一些容易听懂、方便操作、符合当地居民偏好的饮食方案，一方面让儿童、青少年、孕产妇、慢性病患者、老年人等重点人群掌握营养健康知识，另一方面注重通过重点人群影响其他家庭成员，让健康饮食的意识、知识和技能进入更多家庭。

从供给端来说，要加大科研投入和成果转化力度，用优良种子种出好品质，用先进工艺做出好营养，用科学包装留住好味道，用市场眼光推广好产品。要优化高质量的多元供给，基于市场需要细分产品种类，特别注重富含优质蛋白质、少油少盐等食品的供给。要平衡好“吃得美味”与“吃得健康”之间的关系，通过改良加工制作工艺等方式，在保留更多营养价值的同时改善食物口感，让消费者对健康食品的好味道念念不忘，愿意多回购、多食用。

作者：侯馨远