中国热科院加工所：科技支撑徐闻高良姜产业高质量发展

“每斤干姜价格从3月的18元，飙升到现在的25元，老百姓种高良姜的热情更足了。”7月初，中国热带农业科学院农产品加工研究所（以下简称“中国热科院加工所”）所长李积华收到徐闻高良姜产业带头人黄亮舞发来的消息后觉得，十年的科企融合探索值了，科技支撑让徐闻高良姜产业越走越稳。

高良姜具有药食同源属性，既能入药，有温胃散寒、消食止痛之功效；又能食用，广泛用于调味料和香料。广东省湛江市徐闻县种植高良姜历史悠久，在当地有句俗语：“想致富，一种姜，二养羊。”

然而，老百姓之前一直把高良姜作为香蕉、菠萝等容易出现连作障碍经济作物的一个轮作产业，没有真正将其作为高效经济作物来看待，更没有形成完整的产业链。十年前，整个产业存在着机械化程度低、产地加工落后、精深加工缺乏、生产成本高、市场价格低迷且跌涨无常等瓶颈问题，导致徐闻高良姜的种植面积大幅减少，产业日趋萎缩。

改变从2013年7月开始，决定振兴徐闻高良姜产业的黄亮舞用蛇皮袋子背着30万元现金来到中国热科院加工所寻求科技合作，双方一拍即合，不到一周就签订了科技服务协议，之后的十年内双方合作越来越紧密。

之所以选择高良姜作为终身事业，在农业行业里摸爬滚打了二三十年的黄亮舞直言，“一是情怀，二是求稳。”

作为土生土长的徐闻人，高良姜的香味是烙在黄亮舞骨子里的乡愁记忆，作为岭南人常用的调味香料，逢年过节的硬菜里少不了高良姜的味道。

虽然效益没有香蕉、菠萝等热带经济作物高，但高良姜种植风险小，不怕台风，管理成本又低，收益预期稳定，如果能够进行产品多元化开发，市场潜力巨大。因此，黄亮舞在决定投身高良姜产业之初，就将寻求科技支撑作为最关键的一步，“让农民种出高品质的高良姜不是问题，至于怎么卖出好价钱那是我们这些龙头企业该考虑的事情。”

十年来，中国热科院加工所紧贴产业发展需求，持续提供科技支撑，围绕高良姜种植采收、产地初加工、精深加工等产业链关键薄弱环节，以科技特派员驻点帮扶、科研人员兼职等多种形式开展了系列技术攻关，突破了一系列高良姜产业化技术、装备与标准，推动了徐闻良姜产业化技术的整体创新升级。

高良姜纤维多不好切，又特别容易霉变，很难保存，一般多以干姜销售。为了防止高良姜在半个月的晾晒和储存过程中发霉，在产地大家普遍选择用硫磺熏蒸的方式减少高良姜发霉变质，存在硫残留超标等质量安全风险，不符合现代食品安全生产规范的要求。

因此，科企合作的第一步就是研发并建立高良姜产地标准化加工生产线，作为驻点技术指导的科技人员，中国热科院加工所副研究员黄晓兵在车间里一蹲就是一个多月，反复琢磨工艺调整和设备调试，指导黄亮舞建成了国内第一条无硫高良姜片节能提质干燥生产线，实现了高良姜全程机械化清洗、切片、烘干在24小时内就能完成，从源头解决了高良姜加工周期长、成本高、品质差等产业难题。

“与农民合作让利是第一步，只有农民赚到钱，才有种植积极性，才能保障产业稳定发展，企业才能赚到钱。”黄亮舞认为，只有高良姜种植面积起来后，销售价格才能维持稳定。

为了带动更多农户种植高良姜，黄亮舞创立的广东丰硒良姜有限公司流转了5300多亩土地，带动当地700多户农户种植高良姜。黄亮舞给记者算了几笔账，流转土地的租金平均一亩480元左右，同时租地农民继续在自家地里负责高良姜种植管理，每天工钱150元到160元。

还有一种合作模式是企业提供种苗，农户按照统一标准来管理，企业以每吨鲜姜高于市场价格200元回收。高良姜3年一收，到收获前的种植成本在每亩7000元左右，鲜姜亩产量在8000到10000斤左右，三斤半鲜姜出一斤干姜，按照现在的25元一斤干姜计算，除去种植、运输、加工等成本，每亩年产值在2万元左右。

除了带领农民发展产业增收外，黄亮舞说，高良姜每年3-10月采收，高峰期采收用工一天要100多人，每年采收环节的人工支出超过300万元，地租250万元，再加上后期加工包装环节的务工支出，有效带动了当地农民务工增收。

在扩大示范种植面积的同时，中国热科院加工所还联合龙头企业向前段种植生产和后端产品精深加工延伸发力。黄晓兵介绍，在生产机械化方面，联合农机团队研发了高良姜茎杆粉碎还田机、联合收获机、种植机等一系列田间机械装备，解决了高良姜种植采收难题，大幅提升了生产效率。在精深加工方面，开发了成套的系列化、多元化精深加工技术，解决了高良姜加工过程风味与活性协同保存、香气保留难题，研发产品20余款，指导企业在国内率先建立了高良姜提取物、饮料、速溶茶、口含片、精油等生产线，填补了国内高良姜精深加工产业的空白。

科技支撑让徐闻良姜产业不断走上正轨，收购价格也从2019年开始稳定上涨。随着产品的多元化开发，消费者对高良姜的认可度不断提高，市场对高良姜产品的接受度也在不断提高。

在中国热科院加工所牵头帮助下，2019年徐闻县以广东丰硒良姜有限公司为牵头实施主体创建了徐闻良姜省级现代农业产业园，经过4年来的建设运营，徐闻高良姜从2013年种植面积不足2万亩、产业不振，发展到2022年的种植面积超6万亩、规模快速增长，标准化种植面积达到50%以上，机械化生产覆盖面达到60%以上。

科技赋能为徐闻高良姜产业注入了新活力，通过“科研+政府+企业+基地+农户”的科技服务模式，徐闻高良姜新增加工产能超过2万吨，实现加工产值11.7亿元，与一产产值比达到2.34:1，推动徐闻高良姜加工产业由小变大、加工程度由初变深、加工产品由粗变精。

随着徐闻高良姜产业快速稳步发展，产业化经营主体数量日趋增多，专业从事良姜种植、生产和销售的企业由2013年的不足10家到2022年的30余家，增长了2倍以上。黄亮舞直言，科技创新让更多企业看到徐闻高良姜产业的发展前景，越来越多的企业投资高良姜产业，加大系列化产品开发，一起把高良姜产业做大做强。

目前，高良姜除了系列食用深加工产品的开发，中国热科院加工所还在同步研发洗发水、沐浴露、牙膏等系列日化类产品，不断挖掘提升高良姜的功能价值。

岭南热土，姜香四溢。李积华笑着向记者介绍，如今，高良姜产业已成为徐闻县的特色优势产业，标准化种植与加工业的蓬勃发展，也创造了土流流转、订单收购、家门口就业等多种形式的联农带农模式，拓宽了当地农民脱贫致富新渠道。未来，中国热科院加工所将进一步支撑徐闻高良姜产业高质量发展，提升产地加工和精深加工水平，打造国家级高良姜现代产业园，全力推动徐闻高良姜产业实现“土特产到大产业”的跨越。

作者：刘益男 农民日报·中国农网记者 邓卫哲