北京食品浪费调查：自助餐厅对浪费“严管”中小型餐馆还应“加把劲儿”

“节约事微，可助兴国安邦”。反对食品浪费，是多年来国家极力倡导的，节约是一种风尚，如何让公众养成反对食品浪费的习惯，立法要先行。有法可依，有法必依，从而去倒逼浪费现象的减少。

5月27日，北京市十五届人大常委会第三十一次会议审议通过了《北京市反食品浪费规定》并自公布之日起开始施行，对集体用餐、学生用餐、旅游餐饮、自助餐饮、节日用餐等浪费现象比较严重的场景加强规范约束，实行分类指引。目前，《北京市反食品浪费规定》施行已半月有余，各餐饮单位落实情况如何？记者近日进行了探访调查。

自助餐厅对浪费“严管”

剩余菜品超量实行罚款

自助餐厅曾是食物浪费的“重灾区”。近日，北京一家海鲜自助餐厅因顾客食物浪费严重，扣除其100元押金，却遭到客人投诉的事件引起广泛关注。在餐厅放出的视频中，清晰可见顾客离去时餐桌上剩下的海鲜不少。店员和顾客沟通时，对方的态度十分蛮横，并扬言一定会投诉。

对此，店主表示，顾客剩余的东西太多，扣除押金是应该的。“浪费食物还投诉我们，这是我们的错？”究竟是餐厅服务不好还是顾客没素质？一时间引起诸多热议。

看过视频后网友纷纷留言表示，“太浪费粮食了”“罚少了”“浪费多了，罚款没问题”。

对食品浪费“严管”的自助餐厅不止这一家。记者在走访中发现，北京不少自助餐厅都实行剩余菜量超过一定数量就罚款的规定。

记者在位于新疆大厦的一家自助餐厅看到，门口有明显的标识告知消费者：为响应国家“光盘行动、杜绝餐饮浪费”的号召，就餐前每桌需收取200元押金，用餐结束后剩余食品不超过150克的，押金原数退还，剩余食品超过150克的则需支付当餐一成人全价并鼓励消费者勤拿少取。记者看到，除了大门口有显著标识外，在餐厅内的每个餐桌上也有该标识提示。

店门口有明显的标识告知消费者浪费过量将罚款。 人民网 池梦蕊摄

对于鼓励勤拿少取，该餐厅服务员表示：“比如羊肉串区域，我们要求排队的时候只能每人最多取四串，如果想要更多，就吃完再排队领取，这样也避免一个人拿好多最后浪费。”

就餐结束后，服务员需要检查桌面食物，未超过150g，在结账单上签字。“以前基本上不罚，我们是从《北京市反食品浪费规定》实施后开始这样实行的，到目前罚款的比较少，顾客都有意识的防止浪费。”该服务员说。

老字号推出“小份菜”“单人套餐”

中小型餐馆防止浪费还应“加把劲儿”

高考刚刚结束，又逢端午假期，外出聚餐的人在北京着实不少。记者在老字号便宜坊（玉蜓桥店）走访时发现，为防止食品浪费，店家想出了多种举措。

“针对节日用餐人群和需求特点，我们店设计了四套价格不同、8-10人的家宴套餐，皆为招牌菜及点击率较高的菜品，既能让客人品尝到店里特色，数量也不会过多，保证客人正常用量的同时又能避免浪费。”便宜坊玉蜓桥店值班经理徐燕茹介绍，“我们还在线上外卖推出小份餐、迷你烤鸭套餐，方便1人用餐或尝试类的客人需求。”

“少浪费挺好的，刚才我点菜点多了，服务员还劝我注意适量，吃完了再点。”正在餐厅内用餐的张先生对此表示了赞许。

“原来出去就餐，都是‘眼大肚子小’，必须摆满全桌才显得好看，现在全提倡‘光盘行动’，从点餐的时候就有所控制，够吃就行。现在都以‘光盘’为荣，带着孩子，也教育孩子，从小要节约粮食、不浪费，家庭教育是最好的教育。”张先生笑着说。

徐燕茹介绍，对于节日来京旅游散客的推荐方面，服务人员会根据就餐人数适时推荐，例如2人：半套烤鸭+1招牌菜或1素菜；5-6人：1套烤鸭+1招牌菜+1北京菜+素菜+鸭架粉丝汤，满足客人品尝到便宜坊特色菜品的同时，不造成点餐过量，便于后厨备货及出品速度，也避免了客人餐后打包的不便。

端午假期，来北京旅游的游客有所增加。南锣鼓巷作为北京著名景点，每天游客络绎不绝。记者了解到，端午前夕，东城区市场监管局联合南锣商会发布了“制止餐饮浪费 践行‘光盘行动’”的倡议书，40余家餐饮商户代表做出承诺，陆续推出“半份菜”“小份菜”、提供打包服务，有效引导顾客合理点餐，制止餐饮浪费行为。

记者在走访中发现，老字号、连锁餐厅在反食品浪费方面做得相对到位，但中小型餐馆的反食品浪费意识还“差一点儿”。