地方联播政务动态

新农村网_新农村客户端

当前位置:

保持“鲜嫩”,提高鲜食农产品竞争力 上海市农科院团队致力农产品保鲜研究

时间:2021-02-23 10:36人气:来源: 东方城乡报

  如何延长鲜食农产品的保鲜期?很多人第一反应是包上保鲜膜,放进冰箱。殊不知保鲜膜并非“锁鲜”神器,冰箱也不是食物保鲜的“保险箱”,若保存方式不正确,并不比常温保存更妥当。

  在上海市农业科学院,有这样一支团队,致力于农产品保鲜与加工等方面研究,为丰富市民“菜篮子”,充实农民“钱袋子”努力。

  “锁鲜”增加30天

  减少绿叶菜损耗保障供应

  “很多人会发现,买回家还很新鲜的绿叶菜,放冰箱没多久就坏了。或是有的菜表面看起来还挺新鲜,剥开来里面却已经腐坏了。这都是储存的方法不对造成的。”乔勇进是市农科院农产品加工研究中心的研究员,本职工作以外,他经常进社区宣讲,给市民科普“保鲜”知识。而更多时候,他奔波于沪郊各个农业生产基地,提高基地贮藏能力。

  在他看来,采后贮藏水平是农产品质量提升的重要一环,能减少农产品损耗,让农户获得更多收益。

  “从保鲜技术角度来讲,把不同品种的蔬菜、水果储存在一起是极不专业,也不利保鲜。但从实用角度来看,却又十分必要。”乔勇进介绍 ,过去,不少生产基地虽然建设了冷库,却因为贮藏效果不佳并没有好好利用。“就像很多市民喜欢把买来的各类鲜食一股脑塞进冰箱一样,生产基地也习惯将叶菜收割后直接堆放在冷库中。但其实对于叶菜而言,失绿腐坏有时比高温更加快。一棵菜从新鲜到腐坏最快只要几小时。”他解释道,蔬菜尤其是叶菜,需要水分也需要氧气。以生菜为例,由于叶片含水量高且很薄,在表面叶片严重失水的情况下,表面叶片并不会立即腐坏,但会缩水形成一张包裹住内里菜叶的薄膜,让内部菜叶无法“呼吸”,排不出湿热,最终导致整颗菜由内里开始腐烂。“这就解释了为何有的菜表面看起来还算新鲜,里面却先烂了的原因。”

  不同叶菜对贮藏的要求不同,团队需要寻求平衡,找到适用于大多数叶菜的贮藏方法。而同一冷库中,在设置温度恒定的情况下,不同区域的温度也不尽相同。这就需要团队的研究人员针对每一个生产基地的冷库进行反复试验,划分出不同温区,辅佐人工手段加以干预。

  针对不同叶菜的特性,如何堆放、运输也十分讲究。尤其像杭白菜类叶片脆、含水高的叶菜,运输不当也会增加“伤口”,影响后期蔬菜的鲜度。“农产品生产的每一个环节都潜伏风险,稍有疏忽都会造成贮藏效果大打折扣。通常我们会从采收前一周就加以管理,一方面保障产品安全,另一方面也避免叶菜在采收、运输环节风险的‘潜入’或‘提升。”

  为了在贮藏环节减缓绿叶菜“失水”,团队想到了给叶菜加透气保湿包装,在小型冷库中加湿、在大型冷库中搭建保湿帐篷,增加湿冷空风循环等方法来减缓叶菜失水、提高环境温度湿度均一度,延长保鲜时间。

  通过团队多年研究,已明确青菜、杭白菜、鸡毛菜、生菜、草头、菠菜等多种地产蔬菜品种收获期生理生态学特性,明确了相关采收标准与采收技术,从而形成了相应的技术标准和SOP文件。目前,在冷库贮藏、配送的条件下,绿叶菜的保鲜期显著延长。菠菜、小白菜、杭白菜从过去贮藏10—20天损耗30%,改善至贮藏40天,损耗仅为8%—10%,保鲜期延长近30天。生菜保鲜期也达到了30天左右,经济效益提高15%以上。在上海静捷、弘阳、星辉等郊区核心基地应用示范,近30个基地辐射应用。尤其在灾害天气叶菜生产受影响的情况下,能整体延长基地叶菜供应周期至少20天,为叶菜保供作出贡献。

  多手段保鲜

  提高农产品附加值

  在乔勇进看来,上海消费者爱“鲜食”,对农产品的新鲜度尤其看重。提高“锁鲜”能力,无疑是提升鲜食农产品竞争力的重要手段。

  除了通过改善蔬菜基地冷库的贮藏、运输水平,为绿叶菜生产保驾护航。团队还参加了“玉米” “食用菌”产业技术体系中保鲜加工的技术研究工作,先后主持了国家科技部、农业农村部、市科委、市农业农村委科技兴农等项目30多项。除“绿叶菜采后保鲜关键技术研究与应用”外,还完成了“水蜜桃、黄桃等果品贮藏保鲜技术研发示范”“高能电子束在农产品保鲜中的应用技术研究”“锦绣黄桃采后生理及保鲜技术研究”等上海市农业农村委项目及“食用农产品加工安全体系的关键技术”“切割蔬菜加工流通中质量控制关键技术及产业化”“白玉枇杷综合防腐保鲜技术研究”等上海市科委项目多项。

标签:

热门标签